セララバアド

セララバアドのコースでは、料理だけでなく、合わせる一杯にも季節の景色が映ります。春のコースを楽しんだ人の記録には、山菜のフリットに自分で点てる林檎と抹茶、ほろほろ鳥にはコブミカンが香る凍頂烏龍茶、といった組み合わせが登場します。お茶を一煎目、二煎目で飲み比べたという声もあり、料理のあとまで香りや温度の違いを楽しめるのがうれしいところです。

料理の印象も、季節のテーマに沿って移り変わります。春の訪問では、蛤の出汁を注ぐと海苔の文字が浮かぶ「春霞」や、筍と蛍烏賊を合わせたリゾットが記憶に残ったという報告があり、夏のコースでは、キウイにホップの香りを合わせたドリンクや、スイカにミントの氷を浮かべた一杯が楽しまれていました。こうした具体例は訪問時期によって異なりますが、季節ごとに構成が変わるコースのなかで、ノンアルコールのペアリングも選択肢になっています。

料理名や演出を一つずつ追いながら、どの一杯が次の皿につながるのかを味わう時間は、記念日などにコースをゆっくり楽しみたい人にも向いています。